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大阪にあるエシカルチーズケーキ専門店、株式会社seed（シード）さんにオンラインにてお話しを伺いました。
seedさんは2002年に姉妹で創業し、18坪のカフェダイニングからスタートしました。

創業当時、代表の南さんは双子を出産され、ある日、お子さんがアトピー体質と診断されたことをきっかけに、
「子供でも安心して食べられるお菓子を作りたい」という思いから無添加のお菓子作りを始めました。

その後、ウエディングを中心としたダイニングキッチンをオープンしましたが、
2018年に台風で一か月間の休業を余儀なくされ、さらに新型コロナウィルス感染症の影響もあり、最終的に閉店となってしまいました。　

これらの出来事を契機に、お菓子作りの原点であった「子供でも安心して食べられるお菓子を作りたい」という思いをさらに発展させ、原材料の選定に加え、食べる人の健康、地球環境、生産者や社会にまで配慮したエシカル（ethical＝倫理的な、道徳的な）スイーツの製造を開始。

cheesecake lab seed（チーズケーキ ラボ シード）が誕生しました。

「LAYAR CHEESE CAKE」

cheesecake lab seedの「レイヤーチーズケーキ」は、北海道産のクリームチーズや、農薬・化学肥料不使用の玄米粉、さとうきび粗糖、NON-GMOの飼料で育った、鶏の卵を使用したこだわりの逸品です。食べた後も再利用（リユース）ができる瓶の容器に、旬のフルーツなどが美しく何層にも重ねられ（レイヤー状に盛り付けられている）、使用されているフルーツは食品ロスの観点から、規格外のエシカル素材が積極的に採用されています。

また人気商品である「ごまクッキー」は、搾油後の胡麻を使用して作られています。
この胡麻は、やまゆりでもお馴染みの山田製油さんのものなのです。

実は今回、やまゆりにseedさんをご紹介してくださったのは山田製油さんでした。

当日オンラインで参加してくださった山田製油の武市さんは、搾油後の胡麻で作られたクッキーの試作品を初めて食べたとき、感動のあまり涙が流れたそうです。

搾油後の胡麻とはいえ、食物繊維やたんぱく質、カルシウムや鉄分などのミネラルが豊富に含まれており、心も体も喜ぶエシカルスイーツです。

そして、最後はお楽しみの試食タイム。レイヤーチーズケーキ3種類（りんご、いちご、コーヒー味）と、胡麻とチーズのクッキーを試食しました。

オーガニックコーヒー味はおとなに大人気！

瓶に入ったレイヤーチーズケーキは見た目が美しく、大切な人への贈り物や自分へのご褒美にぴったりです。フルーツソースの甘みやコーヒーのほろ苦さが、それぞれチーズと見事に調和して贅沢な味わいを楽しめました。

また山田製油さんの胡麻を使用した胡麻とチーズのクッキーは、口に入れた瞬間に広がる胡麻の香ばしい風味が特徴で、食べ応えがあり、子供のおやつに最適です。

GOMA CHEESE SABLE

こだわりの素材、食べる人の健康、地球環境や生産者さんへの配慮など、株式会社seedさんの思いのレイヤーが、素敵なエシカルスイーツを生み出していました。（報告／組合員理事・佐野）