塩漬けクッキング！塩豚をつくろう！

冷蔵庫のない我が家のキッチン。
よく言われるのが、
「じゃぁ、毎日スーパーのお惣菜とかなんですかー？？」
「その日に食べるものだけその日に買ってきて、とかなんですかー？？」

答えは、
「いいえ、全然。」
（笑）

まず、野菜はもちろん冷蔵庫にいれなくても大丈夫。
根菜類はもちろんのこと、葉物でも、種類にもよるけど、基本的に常温で何日も大丈夫。
肉や魚は、昔ながらの保存方法で保存します。
昔ながらの保存方法って、いろいろあります。

・漬ける
・煮る
・干す
・酢で〆る
・燻製にする、などなど。

塩に漬ける、味噌に漬ける、酒に漬ける、塩麹に漬ける・・・
佃煮、甘露煮、釘煮・・・
干物、昆布・海苔とかの乾物、干しいもとかドライフルーツ・・・
しめ鯖、おなます、ピクルス・・・
ベーコン、ソーセージ、いぶりがっこ・・・

冷蔵庫なんてものが登場したのは、ざっくり言ってここ100年ぐらいのハナシ。
それより遥か以前から、人類はいろいろな方法で食物を保存してきました。
昔ながらのアナログな保存食。
そのどの方法をやっても、食べ物は「美味しく」なるのです。

さて、冷蔵庫を使って保存したら、食べ物は「美味しく」なりますかねー？？（笑）

まぁ、ならないワケです。

だから、昔ながらの保存方法を、やらないテはない！！
その中でもダントツ簡単で、ダントツオススメなのが、「塩漬け」！！
「塩蔵」です。
初心者の人が一番やり易いのが、豚肉の塩漬け＝塩豚だと思います。

豚肉を塩漬けにすると、何が出来上がるか知ってます？？
すごいざっくり言うと、「生ハム」が出来上がるのです！

少し詳しく言うと、豚のロースを塩漬けにすると「生ハム」になり、バラ肉を塩漬けにすると「パンチェッタ」になります。
パンチェッタをさらに燻製にすると、「ベーコン」になります。

タンパク質が発酵して、アミノ酸がバンバンに出てくるので、旨くなるに決まっているのです！
それを使って料理するから、美味くなるに決まっているのです！！

肉や魚などのタンパク質を塩漬けにした場合、塩分濃度が足りないと腐敗してしまいます。でも、一定濃度以上の塩が入ると、長期保存が可能になるのです。
例えば、豚肉を塩漬けにした場合、どれぐらいの期間、保存できるか知ってます？？
数日？
数週間？
数ヶ月？？
答えは・・・
なんと、年単位なのです！！

よさげなイタリアンレストランとかに行くと、豚の脚、そのままの姿をした、イベリコ豚の生ハム、3年物とか4年物とかが置いてあったりするでしょ？
ネットでも売ってますけど、何十万円もするものもあります！！
自宅で作ってもカンタンに作れますけど、3ヶ月とかすると、ホントに熟成してきて、ホントに美味しくなるのです！！
ボクも自宅で作りますが、さすがに年単位では保存したことない。
その前に食べちゃうので（笑）
そしてね、これ、実証済みなんですけど・・・
豚肉の塩漬け、真夏の、炎天下の、クルマの中に入れっぱなしにしておいて、
腐らないんですよ！！！
ま、直射日光が当たったら煮えちゃうでしょうからダメでしょうけどね（笑）
せっかくの良い菌たちが死んじゃう。
そしてそして、本当に美味しい！！！
さ、今すぐ自宅で「塩豚」、作りましょー！！！
初心者にもやり易い、ブロック肉の塩豚、作り方をご紹介！
【作り方】
●ブロック肉（ロースまたはバラ）を用意。
●塩をまぶす。
以上！
（笑）
えっと、もうちょっとマジメに説明します！

【作り方】

●塩を表面全体にまぶして一晩おくと、水が出てくるので捨てます。
●軽く「追い塩」をします。
●これを2〜3日繰り返すと水が出てこなくなります。
●そしたらそのままほっときます。
●一週間もしたら、そのまま生で食べられます。生ハムですよ！！(^^)

【活用方法】
●そのまま生で食べる。
●サラダやパスタなどにトッピング。
●スープなどに入れる。カレーに入れて煮込む。
もちろん、結構しょっぱいので、その塩分も加味して料理してね！
一晩とか水につけて、塩抜きしてから使ってもいいです。
大事なこと！
一回やってみて失敗したぐらいで諦めないで下さいね！（笑）
何度か失敗しても、ぜひまたやってみて下さい！
コツとしては、塩分濃度が低いと腐ってしまうので、ちょっと多すぎかな？？
と思うぐらいまぶして大丈夫。
ある一定濃度以上は塩分は入らない、上限が決まっているので安心してどかどかまぶして下さい。
そのまま食べてみたり、少し塩抜きしてから食べてみたり・・・
いろいろ試して下さい！！
美味しくて豊かで楽しい、「塩漬けライフ」が、あなたを待っています！！(^^)/

(チャレンジされる方は自己責任でお願いいたします)
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今回と同じテーマの、河辺さんの生のおしゃべりが、鎌倉FMで聞けます！
鎌倉FM（82.8）
「鎌倉グッドモーニング・ステーション」
7月22日土曜日
出演時間は、
9時10分頃〜25分頃の予定。
『暮らしをもっと不便に！』というくくりで、不便な暮らしがいかに豊かか、いかに災害時にも役に立つか、などなどのお話が生で聞けます！
お楽しみにー❗️(^^)/